新作パンを試作する段階でさまざまな食材を使って、生まれた数々の酵母種。
中には、パンには不向きだったものも、別の料理に使ったら、けっこう美味。……なんて、こともあって、私共が長年、温めてきた企画が 『 COBO style 』 です。

【天然酵母菌の主な働き】
● ビタミン、ミネラル、アミノ酸、酵素類などの必要な栄養素や酵素などを作り出す。
● 消化・吸収の促進・免疫系などに作用し、
　 腸内細菌のバランスを整えのに効果的。

みそ、しょうゆ、お酒、塩こうじ等と同じ、
天然酵母も発酵食品。
旨味成分がたっぷり詰まった特製酵母ダシを
入れることで、料理に深いコクと酵母素材の
ほのかな風味が加わります。

笹塚店のフードメニューには、基本的に全て
隠し味として使っている 酵母種の食材名を
明記しております。